Эта специя часто известна сегодня как заменитель лука и чеснока. И ее вкус в блюдах и вправду с лихвой заменит эти продукты. Однако, асафетида не оставляет никакого запаха во рту. Уникальность этой специи в том, что она помогает успокоить любую «неадекватную среду», по словам древнейшей науки Аюрведа. Со свойствами асафетиды могут «состязаться» только буквально несколько мощнейших растений. Является природным усилителем вкуса.
Как правило, сама по себе специя АСАФЕТИДА применима лишь в малых дозах. Благодаря острому вкусу, пищевая добавка оказывает на организм согревающий и тонизирующий эффект.
Вместо лука и чеснока
Если вы хотите применять ее в овощных или грибных блюдах, то в этом случае асафетида прекрасно заменит собой лук или чеснок, придавая необычный привкус. Она крайне эффективна при переваривании бобовых. Эта же пряность улучшает вкусовые качества риса. Для придания блюдам остроты и согревающих свойств, помимо специи, можно добавить кардамон, имбирь, карри, куркуму, красный перец.
Истинным гурманам стоит запомнить, что асафетида идеально сочетается с такими приправами, как черная горчица, куркума и тмин. Хорошим сочетанием будут такие продукты:
из молочных – это сыры (к примеру, традиционный индийский сыр без сычуга — панир); из овощей — картофель, помидоры, баклажаны, цветная капуста, белокочанная капуста, тыква и свекла; из зерно-бобовых — горох (маш, чечевица, фасоль), пшеница, овес, кукуруза, перловка, ячка, пшено, рис и соя. В Индии часто шутят о том, что с асафетидой можно переварить все что угодно, даже гвозди. По этой причине наша специя будет идеальна для трудно перевариваемых блюд, к примеру, бобовых («запускает» огонь пищеварения).
Асафетида также улучшает аппетит, способствует повышению тонуса в организме, а также помогает при метеоризмах.
