Бобы красного или бурого цвета после замачивания в подсоленной воде и последующего отваривания используются в качестве:
гарниров;
ингредиентов салатов;
паштетов;
составных компонентов супов;
начинок для пирогов.
Бобы обладают низким гипогликемическим индексом. К тому же, в них содержатся вещества, препятствующие усвоению быстрых углеводов и подавляющие аппетит. Фасоль содержит до 25% белка, усвоение которого достигает 70-80%. Аминокислота аргинин необходима для азотистого обмена, снижает в крови уровень глюкозы. Фолиевая кислота снижает риск патологий сердечно-сосудистой системы. Клетчатка улучшает пищеварение и способствует выведению токсинов. Красные сорта фасоли ― рекордсмены по содержанию многих минеральных веществ, укрепляющих иммунитет.
В семенах содержатся:
белки (примерно 1/5);
углеводы (примерно 2/3) в виде крахмала, а также моно- и олигосахаридов;
масла (всего 3%);
много азотистых веществ;
флавоноиды (кверцитурон);
яблочная, лимонная и другие кислоты;
витамины ― пантотеновая и аскорбиновая кислота, пиридоксин, тиамин;
стерины.
Витаминно-минеральный состав фасоли позволяет диетологам включать её в перечень жизненно важных продуктов, идеально отвечающим требованиям здорового рациона. Растительный белок обеспечивает быстрое насыщение, антиоксидантные свойства способствуют замедлению старения клеток и тканей. Красные сорта положительно влияют на содержание железа и уровень гемоглобина в крови.
Минеральный состав фасоли способствует оздоровлению организма:
железо усиливает синтез белковых соединений;
калий оптимизирует водно-солевой баланс, улучшает работу сердца;
кремний стимулирует синтез коллагеновых волокон;
магний нормализует метаболизм, ускоряет процесс синтеза белков, предотвращает гипертонию;
цинк положительно влияет на систему пищеварения;
фосфор входит в состав костной ткани, предотвращает авитаминоз;
сера важна для обмена веществ, улучшает состояние кожи.
Польза фасоли для организма Удачное сочетание легкоусвояемого растительного белка, витаминов и микроэлементов с высокими вкусовыми качествами придаёт фасоли особенную ценность в кулинарии. Ненавязчивый вкус, близкий к нейтральному, даёт возможность использовать бобы при приготовлении первых и вторых блюд, салатов и десертов для регулирования калорийности и насыщения организма полезными веществами.
Состав белков, близкий к белкам мяса, делает фасоль незаменимым компонентом вегетарианских рецептов. Она занимает не последнее место в рационе диабетиков, снижая уровень сахара.
Чем же полезна фасоль? Регулярное употребление любого вида фасоли:
