Существует много специй, но только часть из них входят в список дорогих пряностей. К ним относится и кардамон молотый.
Зеленый кардамон – натуральный, целебный, жгучий, с пряным, сладковатым сильным ароматом. Именно этот вид ценится больше всего.
Его можно добавлять в любые блюда и напитки. В большом количестве кардамон растет в Индии, на Шри-Ланке. Сейчас есть возможность выращивать его даже в домашних условиях.
В 100 г кардамона содержится почти 70 % углеводов, 10 % белков, от 6 % и ниже – жиров и золы. В нем много мкироэлементов, больше всего – цинка, из витаминов высокая концентрация В 1 и 2, А, ниацина.
В семенах от 3 до 8 процентов состава занимают эфирные масла. В них – ароматические вещества – цинеол, терпинеол, лимонен, борнеол и терпинилацетат. Семена кадрамона отличаются высокой калорийностью – в 100 г содержится 311 ккал.
Аромат и вкус растению придают эфирные масла. Они обладают противовоспалительным и противомикробным и болеутоляющим действием, снижают артериальное давление. Некоторые масла препятствуют размножению раковых клеток, предотвращая онкологические заболевания. Лечебные свойства кардамона помогают в устранении ряда проблем:
бактериальных и вирусных инфекций;
нарушения сердечно-сосудистой системы;
нарушения стула – диарея, запоры;
онкологические заболевания и их профилактика;
кишечные колики;
предотвращение тромбоза;
геморрой;
высокий уровень холестерина;
метеоризм;
респираторные заболевания;
головные боли;
спазмы в мышцах и внутренних органах;
тошнота и рвота;
стоматологические заболевания;
приступы астмы;
анемия.
Специя кардамон помогает быстро вывести токсины и шлаки, мягко очищая кишечник. Кардамон не раздражает слизистую, улучшает работу ЖКТ. Но при некоторых хронических заболеваниях не рекомендуется, может быть вредным для здоровья.
Применение в кулинарии
Это самая популярная сфера применения специи. В Индии почти все смеси пряностей содержат кардамон. Он придаст «изюминку» даже надоевшим кашам, травяным чая и напиткам. Приправу кардамон можно добавлять:
в маринады;
он придает новые нотки вкуса и аромата другим приправам, соусам;
во все блюда, салаты, напитки;
отлично гармонирует с фруктовыми и овощными миксами;
придает новый вкус десертам, кондитерским изделиям и выпечке.
Специя отлично подходит для приготовления горячих напитков – помогает быстро согреться и надолго удерживает тепло. Если целые зерна измельчить в порошок и добавить его в молоко, то оно хорошо успокаивает нервную систему, помогает быстро уснуть.
