Паприка – это измельченный в порошок красный перец, который на латинском языке именуется Capsicum annuum, а на английском – Sweet pepper. Его родина – Южная Америка, а в Европу пряность привезли испанцы.
Сладкий болгарский перец высушивают и измельчают – так получают паприку.
Испанские конкистадоры ее называли «красная соль». Паприка быстро приобрела популярность благодаря небольшой стоимости и полезным качествам.
Это красный порошок с приятным сладким вкусом.
Применение в кулинарии
Специя подходит для любого блюда – она только подчеркнет их вкус.
Паприку можно добавлять:
в первые и вторые блюда;
салаты;
овощной гарнир;
ризотто;
плов;
соусы, пасты, маринады;
рагу;
овощные салаты и заправки;
пиццу;
макароны;
рис, гречу.
В небольшом количестве (буквально щепотка) паприка усиливает полезность овощных коктейлей и соков, некоторые гурманы ее добавляют и в фруктовые смузи. Паприка не только придает необычный вкус выпечке, но и слегка окрашивает ее. За счет разных цветов порошка можно приготовить оригинальные разноцветные булочки.
Существует много рецептов с паприкой, но есть некоторые особенности, которые необходимо учитывать во время готовки:
Паприка не переносит длительной обработки при высоких температурах. В горячем масле может сгореть, придать блюду горький привкус. Максимальная температура, которую выдерживает специя – аналогична кипящей воде.
Паприка – красная приправа, а чтобы сохранить вкус и цвет пряности ее рекомендуют добавлять в уже почти готовое горячее блюдо и потом томить его на среднем огне, оптимальный вариант – в конце готовки, за 5-10 минут.
Если нужно получить более насыщенный, бордовый цвет, а вкус – сильнее, то сначала специю слегка обжаривают на сухой сковороде (без добавления масла). Огонь должен быть маленьким и специю нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорела.
В паприке много витаминов, но больше всего А, РР, С, Е. Какую пользу они приносят организму:
Аскорбиновой кислоты в специи даже больше, чем в цитрусовых. Витамин С очень мощный антиоксидант, который нейтрализует свободные радикалы, защищая клетки, предупреждая старение организма. Он улучшает метаболизм, ускоряет восстановление тканей.
Витамин Е укрепляет стенки сосудов, повышает общий тонус организма, снижает концентрацию глюкозы и ускоряет заживление ссадин, ран.
Ретинол необходим для усиления иммунитета. Это важный компонент для окислительных процессов, деления клеток, репродуктивной системы.
Витамин РР – это антикоагулянт, который предотвращает формирование тромбов. Он снижает концентрацию холестерина, снижает риски развития сердечных заболеваний. Стимулирует поджелудочную на выработку нужных ферментов. Помогает усваиваться растительным белкам.
Витамин К обеспечивает нормальную свертываемость крови. Предупреждает кальцификацию сосудов, развитие остеопороза. Поддерживает крепость костных тканей.
Витамины группы В нормализуют работу нервной системы, почек, снижают концентрацию сахара в крови. В9 важен во время беременности – он обеспечивает стабильное развитие плода. Также помогает справиться со стрессом, улучшает работу пищеварения.
Также в паприке содержатся все основные микро- и макроэлементы. Поэтому специя предотвращает формирование камней в почках и желчном пузыре, укрепляет костные ткани и зубную эмаль, выводит из организма яды и тяжелые металлы. Также сладкая паприка:
Специя предотвращает развитие сахарного диабета, эпилепсии. Улучшает работу сальных желез, состояние волос и кожи. Паприка нормализует работу ЖКТ, что помогает предотвратить расстройство желудка, метеоризм, колики, запоры и диарею.
