Бирьяни – это название традиционного индийского вкусного, очень ароматного блюда из риса басмати со специями с добавлением овощей, топленого масла, лука и чеснока. Слово родом из персидского языка и в переводе «bery» означает «жареный». Это блюдо занимает центральное место на индийских праздничных обедах, обычно подается с карри и райтой (творогом, приправленным свежей зеленью).
Такое же название носит особая смесь специй для приготовления этого популярного блюда. В разных штатах состав этой смеси может меняться. Для смеси специй бирьяни характерен яркий цвет, насыщенный пряно-острый вкус и притягательный, усиливающий аппетит аромат – благодаря куркуме, черному перцу, перцу чили, имбирю и чесноку. Остальные специи вносят в этот букет свой аромат. Чтобы усилить вкус и аромат блюда, специи перед смешиванием с пищей недолго разогревают на сковороде с растительным или топленым маслом на слабом огне при постоянном помешивании.
Смесь специй Бирьяни применяется не только для приготовления плова, но и других блюд: дахи, чатни, райты, кормы, карри, квашеных баклажанов, ее добавляют в блюда из овощей.
